不只科技業，餐飲業也驚傳裁員。（示意圖／翻攝自unsplash）

2025年美國餐飲業仍一片低迷，不僅消費者人流減少，加上高額借貸成本，使得許多業者大規模裁員以減少成本支出，今年剛過3個月，就有6家業者要裁員，總人數高達數千人。

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根據《Restaurant Dive》報導，除了上述原因之外，未來新的市場動盪更加令人擔憂，美國政府計畫實施高關稅，可能導致供應成本上升，並引發貿易夥伴的報復性措施。此外，亞特蘭大聯邦準備銀行日前也將美國第一季GDP成長預測從2月初預估的3.9%下修至負2.4%，大幅下滑6.3%。儘管貿易戰影響尚未立即讓人民有感，不過目前美國已有6家大型餐飲相關企業開始縮減人力。

星巴克（Starbucks）——裁員1100人 重組組織架構

星巴克在今年1月宣布將進行人力調整，2月24日正式裁減1100名員工，裁員同時，公司高層（副總裁級以上）也被要求恢復實體辦公，並加強實體面試。此項政策和星巴克近年來業績疲軟有關，另包括，來客數與同店銷售成長均未見起色。

早在去年，董事會就曾委託執行長布萊恩・尼科爾（Brian Niccol）全面改革品牌策略，，星巴克方面表示，此次裁員的目標是精簡管理層級、減少重複職位，並承諾為受影響員工提供補償、醫療保險及職涯轉型協助。

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Grubhub——外送平台也難倖免 裁員500人

就連美國外送平台Grubhub也難逃一劫，Grubhub今年被Wonder集團收購，2月底宣布裁減500名員工，成第二大規模的裁員。

Grubhub在美國外送市場的佔有率遠遠不及DoorDash與Uber Eats，儘管曾與希爾頓（Hilton）、亞馬遜（Amazon）及Albertsons等企業異業合作，仍未能扭轉頹勢。

執行長霍華德・米格達（Howard Migdal）表示，裁員將有助於公司聚焦核心業務，並推動Wonder集團的據點擴展計畫。

Bloomin' Brands——縮編總部人力 優化決策流程

餐飲公司Bloomin' Brands在美國有一定知名度，旗下品牌包含：Outback牛排館、Carrabba's意大利燒烤、Bonefish燒烤、Fleming's Prime牛排館和酒吧等。

公司早在去年底就將巴西門市改為特許經營，而今年2月宣布裁減約100名總部員工，執行長麥可・斯帕諾斯（Michael Spanos）指出，人力調整能夠提升成本效益、簡化決策流程，並賦予品牌總裁更多資源以推動業務發展，也讓組織規模與營運範圍更加匹配。

公司一年前就已關閉了40多家業績不佳的餐廳，隨後傳出旗下品牌同店銷售額連續六個季度下滑，成為裁員的導火線，Outback牛排館的老闆曾說，裁員預計每年可節省2200萬美元，但仍要出去高達750萬美元的資遣費。此外，公司宣布將放緩美國展店計畫，並將節省的4000萬美元投入Outback牛排館的門市改造。

Dine Brands——IHOP、Applebee's母公司裁員9%

Dine Brands是美國知名餐飲品牌，旗下子公司包含IHOP與Applebee's，近期傳出裁員50人，約9%員工。公司表示，這是公司對目前市場環境的因應舉動。

目前公司正展開長期翻新計畫，將對Applebee's餐廳進行改造，並加快在美國設立雙品牌IHOP／Applebee's門市。

Denny's——削減總部支出 加速關店

連鎖美式餐廳Denny's（丹尼餐廳）的財務長羅伯特・維羅斯特克（Robert Verostek）表示，公司已縮減企業支援中心的人力，預計可節省3.5%至4%的總部行政開支。

雖然Denny's未公布具體裁員細節，但未來將加速關閉業績不佳的門市，預計今年將關閉70至90家店面。值得一提的是，Denny's與其他品牌不同，在2024年第四季成功扭轉了連續多季的銷售下滑，當季同店銷售年增1.1%。

Topgolf——組織精簡 應對營運壓力

高爾夫娛樂公司Topgolf Callaway的執行長阿提・斯塔斯（Artie Starrs）在2024年第四季財報會議上表示，公司正在簡化總部結構，以更靈活的方式支援旗下場館。而第四季的財報中也可發現，同店銷售大幅下滑8%，反映出「娛樂餐飲」產業的顧客流失問題。據悉這項內部重組計畫的目標是降低成本，為母公司未來的股票分割計畫做準備。

今年才過3個多月，美國餐飲業在年初持續面臨挑戰，上述餐飲業者已經裁員約1750人。隨著貿易戰威脅升溫、消費者支出受限，業界如何因應變局、重振業績，將成為未來關注的焦點。